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张氏小鱼锅贴品鉴会在南京举办

2019-05-20 16:24:01    来源:中央广电总台国际在线     编辑:罗毅     责编:李玥    

  国际在线江苏频道消息:小鱼锅贴又被称为活鱼锅贴,在南京很受欢迎,是一款价格实惠的街头小吃。近年来,随着南京背街小巷的整改,南京明瓦廊、山西路等地的小鱼锅贴也先后下架。近日,南京张氏小鱼锅贴举办品鉴会,分享正宗的小鱼锅贴做法,还原南京人对小鱼锅贴的情怀。

(供稿 食品列表 三吴大地南京 移动版)张氏小鱼锅贴举办品鉴会在南京举办

刚出炉的小鱼锅贴

  最初,小鱼锅贴是一道菜,它最早起源于国内第四大淡水湖——洪泽湖附近,是根据当地的饮食习惯而制作出来的小吃。小鱼锅贴具有鱼的鲜香、铁锅烧出的锅饼脆香等特色,酱汁涂沫上后味道极其鲜美。

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小鱼锅贴成品

  说到小鱼锅贴的制作,南京张氏小鱼锅贴负责人介绍,好吃的秘诀是厨师的炸制手艺和秘制的酱汁。小鱼锅贴需要选用新鲜的江鱼,将鱼肉打入涂酱中,围在盛有热油的锅边。厨师娴熟的炸制手法,使面糊自然下垂,用滚烫的热油浇在面饼上,1分钟后,一张金灿灿小鱼锅贴出炉,最后刷上一层小鱼特制酱料,撒上白芝麻粒和香菜,起锅切成小块,装入餐盒,一份鲜美的小鱼锅贴便完成了。(文/图 葛飞 编辑 顾红艳)

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