叶德和将煎好的豆腐圆铲出来。姜静 摄

　　炉灶边火苗蹿得正旺，平底锅里，一个个金黄色的豆腐圆，正滋滋冒着香气，菜籽油的香味夹杂着浓郁的豆腐香扑鼻而来。短短几分钟，一锅黄灿灿的豆腐圆就出锅了。

　　2月7日上午，南京日报记者刚走进南京六合区横梁街道新篁中心社区叶德和家，3名工人正在搓豆腐圆，一个大灶头上，火焰正旺，叶德和不停地转动着手中的平底锅，使其受热均匀。几分钟后，他将锅端下来，放到旁边的桌子上，将豆腐圆一个个翻过来，再继续煎。

　　“我一早就来预约了200个。”采访时，住在附近的老胡一直在旁边等着。老胡说，他在老叶家买豆腐圆已经好多年了，过年前买得更多。“我家有不少亲戚朋友在外地，但每到过年，都习惯吃上一份热气腾腾的豆腐圆，这样才有年的味道。”老胡说，春节家家户户都有豆腐圆这道象征着团团圆圆的菜，热气腾腾的豆腐圆端上桌，浓浓的年味也就出来了。 

　　乒乓球大小、炸得金黄的豆腐圆，外硬内软，吃起来很是爽口。这看起来普通的豆腐圆，做起来却颇费一番功夫。先将定制的老豆腐搅碎拌匀，加入预先配好的葱姜等，手工揉成圆子，再过油、煎黄，凉了后才能包装。“现在一天做2000个圆子，到这个周末，每天至少5000个。”叶德和说，豆腐圆冷藏可以保存10天左右，冷冻后会影响口感，当地人一般春节前四五天才会囤货。“以前是家里来客人了，乡亲们才会来买豆腐圆回家招待客人。现在生活好了，平时买的人也多了，所以现在每天都生产。”叶德和告诉南京日报记者，这两年，乡亲们到外地走亲访友也喜欢来买上几盒，作为当地的土特产送人，为此他还特意准备了包装盒，趁机推销自己的产品。生意好了，叶德和花30多万元购买了真空设备及烤箱，但他发现机械生产的口感没有人工做出来的好吃。为了保证豆腐圆原汁原味，他最终放弃了机械设备。 

　　“农家土菜讲究的就是特色，豆腐圆只有在手工操作下才能达到鲜嫩松泡、爽口不腻这样的口味。”叶德和说着，又开始煎炸新的一锅豆腐圆。