参与评测的甜品

　　奶油可以说是甜品界的扛把子了，从芒果班戟到慕斯蛋糕，很多甜点中都会出现。不过，奶油分动物奶油和植物奶油，营养专家表示，植物奶油中含反式脂肪酸，吃多了可能诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的风险，应尽量减少食用。那么，现在市面上售卖的甜品里用的究竟是动物奶油还是植物奶油？现代快报记者评测了9款甜品，来看看结果是什么。　　

　　 评测

　　 南医大二附院营养师梁婷婷介绍，可以通过观察法、品尝法、涂抹法三种方法，从颜色、气味、造型、口感、手感五个方面，区别植物奶油和动物奶油。

　　 观察法

　　 动物奶油看上去有些发黄，植物奶油是纯白色；因分子结构的原因，摆放久了，动物奶油会明显变软变塌，但植物奶油不会有太大变化；动物奶油多由牛奶中提取，所以有浓郁的奶香味，植物奶油没有奶香味，只有人工添加剂的香料味。

　　 品尝法

　　 动物奶油入口即化，味道更细致；植物奶油口感比较厚重，吃起来比较腻。

　　 涂抹法

　　 动物奶油是纯天然成分，熔点低，取一小部分涂抹在皮肤上可以化开，像是润肤油一样；植物奶油是食用油提炼后人工合成的，熔点较高，比较难化开。

　　 泰芒了的芒果奶油

　　 颜色：纯白色

　　 气味：没有奶香味，有香精味

　　 手感：轻触感到有阻力

　　 造型：买回来1小时后，奶油没有塌

　　 口感：比较厚重，有点腻

　　 涂抹后：取少量涂抹在手臂上，发现无法化开

　　 结论：植物奶油

　　 克莉丝汀的裱花蛋糕

　　 颜色：纯白色

　　 气味：有奶香味

　　 手感：裱花轻触有阻力，硬硬的；蛋糕面上的涂层软软的，一摸就塌了

　　 造型：买回来1小时后，裱花完好，棱边还很清晰

　　 口感：裱花比较厚重，蛋糕面上的一层奶油比较细腻

　　 涂抹后：裱花无法化开，蛋糕面的奶油层很快化开，像是润肤油一样

　　 结论：裱花植物奶油，蛋糕面动物奶油

　　 85度C的草莓蛋糕

　　 颜色：表层纯白色，夹心层淡黄色

　　 气味：表层沾染了草莓味，夹心层有奶香味

　　 手感：摸起来都软软的

　　 造型：没有裱花所以无法看出

　　 口感：比较细腻

　　 涂抹后：表层一开始会有白色的小颗粒，但几秒钟后也化开了；夹心层很快就化开

　　 结论：夹心层动物奶油，上层无法确定