中国农业银行2_fororder_农行 wKgAZV7OJmWASlfCAAFsz0eKZ8E583
“不屈的人类”主题微视频全球网友互动征集启事_fororder_b04e067ebed9be115af9e70d8e325b5江苏银行_fororder_江苏银行_1200x80
南京国博_fororder_国博bannner4
苏州古典园林狮子林_fororder_wKgAZV7jAtiAe7jwAABTgj-R2kk560沙洲优黄_fororder_沙洲优黄_370x80
首页 >> 江苏首页 >> 食品 >> 正文

“厨神”大秀淮扬菜刀工 传承传统美食技艺

2019-07-28 17:07:53    来源:中央广电总台国际在线     责编:李玥    

  国际在线江苏频道消息:淮扬菜讲究刀工精细、菜品精致。近日,中国烹饪大师、扬州大学旅游烹饪学院硕士生导师周晓燕在暑期社会实践课上陪学生苦练技艺,向学生们展示了“蓑衣刀法”,该绝妙刀工曾在《舌尖上的中国2》上让人大开眼界。

(供稿 食品列表 三吴大地扬州 移动版)“厨神”大秀淮扬菜刀工 传承传统美食技艺

周晓燕(右)在暑期社会实践课上教学

  淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。在刀工表演环节,周晓燕现场秀了一把“蓑衣刀法”切兰花莴苣技巧。“刀工是一种综合的体现,要掌握很好的角度,正面和反面垂直的15度,多了拉出来的长度不够,会受到影响。”周晓燕称,烹饪淮扬菜刀工十分讲究,刀工需匀速,才能保证每一片之间的空隙相等。以大煮干丝、文思豆腐等特色淮扬菜为例,它们都离不开炉火纯青的刀工。虽然用料极为常见,仅仅为普通的豆腐、干子,但是一块约2厘米厚的方干,经过精细刀工的批、切,竟可成30片薄片,做出闻名遐迩的味道。在周晓燕的指导下,参与社会实践团队的成员们一边学习一边摸索,尝试进行创意制作。

  在冷盘摆放环节,从教30多年的烹饪大师朱云龙也是亮起了绝活,他擅长将国画元素融入到淮扬菜品中,打造数款精美“国画风”冷盘。朱云龙表示,从选材的角度讲,淮扬菜里并没有特别高档次的原料。淮扬菜形成于长江中下游,利用这些地区的基本物产来烹饪,选的都是日常生活中经常接触到的平常原料。(文/图 明玉花 王敏 编辑 顾红艳)

国际在线版权与信息产品内容销售的声明:

1、“国际在线”由中国国际广播电台主办。经中国国际广播电台授权,国广国际在线网络(北京)有限公司独家负责“国际在线”网站的市场经营。

2、凡本网注明“来源:国际在线”的所有信息内容,未经书面授权,任何单位及个人不得转载、摘编、复制或利用其他方式使用。

3、“国际在线”自有版权信息(包括但不限于“国际在线专稿”、“国际在线消息”、“国际在线XX消息”“国际在线报道”“国际在线XX报道”等信息内容,但明确标注为第三方版权的内容除外)均由国广国际在线网络(北京)有限公司统一管理和销售。

已取得国广国际在线网络(北京)有限公司使用授权的被授权人,应严格在授权范围内使用,不得超范围使用,使用时应注明“来源:国际在线”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

任何未与国广国际在线网络(北京)有限公司签订相关协议或未取得授权书的公司、媒体、网站和个人均无权销售、使用“国际在线”网站的自有版权信息产品。否则,国广国际在线网络(北京)有限公司将采取法律手段维护合法权益,因此产生的损失及为此所花费的全部费用(包括但不限于律师费、诉讼费、差旅费、公证费等)全部由侵权方承担。

4、凡本网注明“来源:XXX(非国际在线)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,丰富网络文化,此类稿件并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

5、如因作品内容、版权和其他问题需要与本网联系的,请在该事由发生之日起30日内进行。

右上_fororder_微信图片_20190918174517