国际在线江苏频道消息（陈星 通讯员 顾日升 吴俊翔 王璐）：经过两天的锅碗瓢盆大战，62人同场竞技，近日，“舌尖上的兴化”首届民厨土菜大赛活动降下帷幕，最具兴化特色的“28道风味”诞生。 

民厨土菜大赛现场。顾日升 摄

  与传统评定菜品不同，兴化民厨土菜大赛评分，采用十分制，分味、香、色、形、器、意、养七个方面。其中，味占3.2分，香占2分，色占1.5分。

  评菜惯例都是按色香味权重排序，兴化民厨土菜大赛为何颠倒权重排序？

  兴化市服务业局局长王永江说，乡土菜肴就是要立足“土”，土就是本味，要求味型准确，原料应有的主味突出，否则，就不是乡土菜，就没有乡土特色。“味”是土菜的生命力，这与注重好看、“色”为先的大饭店有所不同。为什么人们尤其是都市人，多热衷乡土菜，就是这个道理。

  土味还须采用本土食材。据了解，根据大赛规则要求，食材原料必须源自本地生产，使用的原料不是本地的不予给分。

  为做到合理、公正评分，大赛在评委设定上，分为现场操作评委和菜品打分评委。评委由泰州市烹饪餐饮行业协会聘请烹饪界专家、院校教授、食品安全专家组成，按“一菜一评分” 的方法，评委评分结果加权平均即为该菜品的得分，再减去现场裁判的现场扣分，即为该菜品的最终得分。

  “评分相当苛刻。”大赛评委、泰州市烹饪专家方培力说。以“红烧老鸭”菜品为例，大赛中共有6道相同的参赛菜品，而且在前六个评分元素上得分相差很小，其中前三道得分并列。最后，以戴南镇选手王勇的同名菜品胜出，胜出的原因在“养”。该菜品采用了戴南镇生长的石斛作为辅助食材，不仅增加了菜品的营养，还注了文化元素。

厨师现场制作的土菜。顾日升 摄

  兴化地域范围较大，全市33个乡镇（街道），分属东南、东北、西南、西北等片区，由于主办方兴化市服务业局、兴化市旅游局积极发力，乡镇（街道）的认真组织，33个乡镇（街道）都有民厨参赛。经过乡镇（街道）初选，最终62名民间厨师参赛，现场制作96道菜品（点）。经角逐，共28道菜品上榜，其中一等奖菜品4道、二等奖菜品8道、三等奖菜品16道。一等奖菜品分别为：拆烩野生甲鱼鸽蛋、红烧老鸭、八鲜狮子头、一品白条鱼。二等奖菜品分别为：九里港炒鳝丝、麻饼、 红烧太公老鸭、沙沟油煎大鱼圆、龙虎斗、农家干丝、膏小满跳蛙虾、清蒸咸毛鱼。

  对获奖民厨，兴化市委组织部还为其建档，纳入乡土人才人才库；对28道获奖菜品将会固定好烹饪的流程与食材的选择，成为兴化菜品的招牌。

  “‘28道风味’囊括了全市几百种食材，菜品消费增加，也将意味着食材的增加，食材增加就要扩大生产。这是一个产业链，既可增加饮食店主的收入，又可增加生产者的收入。”兴化市委常委李蓓表示，“28道风味”选用的食材都是生态绿色食品，眼下，以“全域旅游”为载体的兴化生态经济正在强劲发展，而在全域旅游要素中“吃”是重要元素之一，因此，全市要营造重视土菜、重视民厨的良好氛围，要把吃的文章做好，让“吃”形成一个富民的生态经济大产业。

  兴化市人社局局长刘秀武表示，创业办将把“28道风味”纳入创业培训，让更多的市民群众开办餐饮店创业。

  “有了‘28道风味’，我再也不愁开办的家宴没有好的菜品了。”昌荣镇富民村农家乐家宴业主袁永中说。