国际在线江苏频道消息：8月2日，由中国烹饪协会支持、禧云国际主办的“跨界突破 共享共赢”中国团餐2.0升级峰会暨首届“千牌万店风味小吃创新论坛”在南京开幕，汇聚了餐饮行业“最强大脑”—中国烹饪协会、江苏省餐饮行业协会，千喜鹤、中快、福建京元、芒果青年等团餐企业，曹状元、淳百味、豆浆记忆、阿里郎、老城街等餐饮品牌，以及亿欧、红餐网、团参谋等行业主流媒体，是2018年颇具规模的团餐行业盛会。

  中国团餐2.0升级峰会首次聚焦团餐品牌化发展，并为200家团餐企业和500家餐饮品牌搭建交流合作平台，为团餐引入餐饮品牌、品牌入驻团餐开放新通路，促进行业内外的跨界合作和互相融合。本次大会期间，有多家小吃品牌与团餐企业达成合作，并进行了现场签约。另外，中国烹饪协会、禧云国际等联合发起中国团餐与风味小吃创新合作联盟，后续将为联盟成员优先提供产品研发、品牌包装、服务提升、营销推广、供应链整合等优质的一站式品牌服务，助力品牌成为拥有市场核心竞争力的爆品。

中国团餐与风味小吃创新发展联盟成立 顾红艳 摄

  此外，中国团餐2.0升级峰会还围绕新消费时代下团餐行业转型升级的问题进行探讨，并针对团餐企业和社餐品牌的痛点、团餐行业的未来走向以及团餐如何加强品牌化建设等一连串问题提出解决方案。

  据了解，随着团餐消费群体趋向年轻化，80后、90后、00后消费群体在就餐场所中更加注重服务和环境，在餐饮品质上更加注重健康和口味，已经逐渐不适应传统意义上食物“颜值低”、粗犷加工、就餐环境差的团餐，倒逼团餐进行变革。

中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光 顾红艳 摄

  “团餐市场已经进入了广阔的机关单位和企业，进入了大中小学和幼儿园，进入了医院、养老和社区，消费不断升级，市场不断细分，精准服务、高质量发展，企业竞争使我们的团餐企业的改革升级与创新发展成为必然的趋势。”中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光表示。

禧云世纪品牌CEO李星 顾红艳 摄

  禧云世纪品牌CEO李星在演讲中也指出了破局团餐危机之道—品牌化；具体来说，就是团餐企业引进小吃品牌、快餐品牌和连锁餐饮品牌，让新奇特、品牌形象好的产品入驻档口，在运营和供应链上实现标准化操作，降低成本、提升服务，并通过品牌研发能力推动产品快速迭代，满足消费者快速变化的需求。

  不仅团餐要走品牌化路线，很多社餐品牌也趋向团餐化。团餐拥有万亿级的市场规模，且具有管理成本低、客户源稳定、品类规划规范化等优势，而社餐品牌长期以来受困于运营成本高、客户源不稳定、同业竞争压力，进军团餐意愿强烈。

  新派沙县小吃推广者淳百味董事长张万和表示，品牌进入团餐需要解决两个关键问题，一个是跳出社餐门店的成功经验与经营模式，另外一个是确保档口终端的盈利能力。团餐定价偏低，利润率不高，品牌必须要打造成本低且可快速复制的标准化模式，保证在短时高人流保证出餐速度，并通过营销等手段进行大力推广，以确保档口终端的盈利能力。

  团餐与社餐之间的合作，并不是简单的品牌加盟，而是要通过双方的变革和融合，打造出适应双方业态的合作模式。其中的关键点，就是要通过高度的标准化、优质的供应链、快速的创新能力，打造物美、价廉、快捷、多元的品牌化团餐。

团餐企业VS小吃品牌圆桌会议环节 顾红艳 摄

  此外，社餐品牌和团餐企业在跨界突破过程中，还遇到了一些共同的痛点—中小团餐企业和餐饮品牌缺乏专业团队、供应链资源，找不到价格低、品质好的原材料，无法将品牌打造成为跨区域、规模化、有核心竞争力的市场爆品。禧云世纪品牌CEO李星表示，有需求，就会有市场，禧云世纪品牌就是瞄准了这一产业空缺，为餐饮品牌和团餐企业提供包括标准化运营方案、技术和服务等在内的一站式餐饮品牌解决方案。 

  在消费升级的大趋势下，团餐逐渐告别传统“跑马圈地”的粗放型发展模式，转而向更加集约化、精细化的方向发展，实现从1.0到2.0的跨越。

中国烹饪协会副会长、团餐委员会主席刘延云 顾红艳 摄

  中国烹饪协会副会长、团餐委员会主席刘延云在演讲中给出了团餐2.0的定义：未来团餐行业要朝着标准化、品牌化、数字化、集约化的方向发展，打破旧有的形象，成为新时代下的“新团餐”，也就是团餐与新服务、新营销、新技术、新模式充分融合的2.0时代。

  作为此次活动的主办方，禧云国际为行业搭建交流合作的平台，旨在为团餐企业的转型与发展持续赋能，实现与行业伙伴、团餐企业、消费者的多方共赢，共同推动产业的快速升级。据悉，禧云国际已于2018年5月份宣布获得来自蚂蚁金服、口碑、鼎晖投资2亿美元的A轮融资。截至8月2日，公司旗下供应链集中采购、品牌整合营销、食品安全管理、人才管理培训、企业信息化建设五大板块业务，已累计服务2,100余家餐饮中心、30,000余家档口门店、覆盖团餐营业收入120亿元、触达团餐消费用户15亿人次。（文 张立娜 编辑 顾红艳）