近日，南京精菜馆以春鲜食材为灵感，研发了春季新菜，一场以“遇鉴春意”为主题的春季新菜品鉴会在南京精菜馆德基店举办。

品鉴会现场

　　此次上新的春季菜品由南京精菜馆团队研发，由德基商场、晶丽酒店、新晶丽酒店三大团队联袂呈现，顺应四季流转规律，甄选当春时令，围绕“鲜、野、新”带来春之美味。南京当地食材与新派技法相碰撞，从色、香、味、型和技等多维度呈现创意南京菜。

春季新菜“油菜花椰皇扇贝狮子头”

　　餐前小食包括白芦笋鲜虾沙拉、捞汁春鲜蚕豆、三色彩椒烧椒鲍鱼和樱桃小萝卜。

　　正式品鉴会由一碗油菜花椰皇扇贝狮子头开启。红烧狮子头是南京地标美食，主打创意南京菜的南京精菜馆始终秉承着创新技法的理念，在传统狮子头技法的基础上，精选上品五花肉进行创意改良，用产自胶东半岛的白扇贝糅合马蹄和墨鱼一起制成狮子头，回味清甜，以海椰皇作盅，鸡汤隔水炖煮数小时，汤汁清澈清甜。

　　主菜是火腿汁荔浦芋头溏心鲍。用金华火腿，和鸡、鸭、蹄膀等食材慢熬十余小时，煲出鲜香浓郁的火腿汁，搭配世界三大名鲍之一的吉品溏心鲍，给品鉴嘉宾们带来一种全新的体验。

厨师现场制作溏心鲍

　　现场呈现的创意新菜有三道，包括白子鸡腰手打年糕、独头蒜白鮰黄焖花胶和黑蒜鸡油炝炒辣木苗，采用了多地食材进行跨界创新融合，展现精深技法，让人吃出新意。

　　现场呈现的甜品是甜胚子燕窝豆花。在食材上选取优质大豆，采用江南手工豆花的工艺，经浸泡、磨浆、点浆、凝固而成，细嫩豆花搭配甜胚，让燕窝与豆花碰撞出不一样的火花。

　　南京精菜馆2023年度的春季新菜品鉴会，不仅是新菜发布，更是精心诠释传承、创新与融合的态度，用食物探寻季节美学，为餐饮行业发展赋能。（文/图 刘杰）