12月7日，世界中餐业联合会授予常州市“江南美食之都”称号。烹饪历史浓厚、特色鲜明，餐饮市场发达、体系健全，美食文化氛围浓厚、开放包容……成为“美食之都”需要闯过4大项14条申报“门槛”，常州市凭什么跻身之列？

常州香糟扣肉

　　在这次“江南美食之都”授牌仪式现场，福禄寿喜糕、溧阳白芹、天目湖鱼头王、溧阳扎肝……100多道常州传统菜肴及改良菜式同席呈现。

　　水乡江南，襟江枕湖，常州深厚的文化底蕴孕育了以“一江一河四湖鲜”为代表的常州食材体系。

　　“众多文人集聚也赋予了常州菜的文人气质。宋代大文豪苏东坡14次登临常州，尤爱常州菜。古运河畔青果巷，堪称江南名士第一巷，近现代走出盛宣怀、瞿秋白、赵元任、周有光等百余位历史名人。文人大家为常州贡献了诸多个性家宴，至今留名的有东坡宴、盛府家宴、刘国钧家宴等。”常州市烹饪餐饮行业协会会长羊宪达介绍。

　　自2013年以来，常州持续开展“唱响常州菜”系列活动，同年决定设立常州菜研究院，通过文化挖掘、菜品研究、交流学习，将“常州餐饮”凝练形成“常州菜”概念。截至2021年，常州拥有4万多家餐饮企业、20多万从业者、37家中华餐饮名店、35名中国烹饪大师，餐饮营业额324.3亿元，同比增长21.8%。

溧阳扎肝

　　近年来，常州大力推进文商旅融合发展，从塑造“旅游明星城市”，到打造长三角“文旅中轴”“休闲度假中心”，“食美常州”品牌建设始终被纳入城市发展总体规划，已成为常州旅游的“金名片”。2022年以来，常州全面推进“江南美食之都”创建工作，在打造餐饮标杆企业、培育美食集聚区、弘扬江南美食文化等方面积极探索，不断推动餐饮业高质量发展。

　　常州专门成立江南美食研究院，并与世界中餐业联合会签署全面合作框架协议，双方将进一步加大在国际交流、教育培训、理论研讨、赛事展览、美食节庆、品牌培育、媒体宣传等多个领域的交流合作，实现互利共赢。“我们将深挖江南文化美食底蕴，传承江南美食历史脉络。”江南美食研究院执行院长刘郁春介绍，研究院将重点挖掘常州菜肴的历史文化和人文典故，赋予文化内涵；梳理常州美食及文化资源，编撰成册，多形式开展美食文化传播活动。

　　“推动常州本土‘黑珍珠餐厅’申创，培育富有常州特色的‘网红’美食打卡地；孵化培育二十四节气宴、宋风美学宴、江南茶宴等‘网红’宴席，开发符合Z世代喜好的蔬菜宴、素食宴及银发族偏爱的情怀菜、康养菜，让常州美食活色生香。”常州市政协委员、市餐饮商会会长贺新页认为。

　　打造“江南美食之都”离不开人才支撑。“对于餐饮业而言，加强餐饮行业青年人才培养对于促进行业升级迭代、增加就业机会有着重要意义。”常州旅游商贸高等职业技术学校校长、党委副书记秦益霖认为，要进一步推进校企之间的深度合作，推动学院按照需求实施订单式培养、定岗定向培训；同时创新人才培养新模式，实现专业与产业对接，提升人才培养的行业适应性，打通专业与产业的“最后一公里”。

　　12月6日，常州市商务局印发《关于促进餐饮高质量发展的若干政策》。从2023年起，常州将对荣获“江南美食之都”星级示范餐厅、特色美食集聚示范区的企业和街区，对在常开设“米其林”“黑珍珠”“中华老字号”餐厅的首店，对在外市开设连锁门店的星级示范餐厅和老字号企业，以及达到一定规模的领军餐饮企业和中央厨房建设，给予一定资金支持。“我们围绕培育餐饮标杆企业、培育美食集聚区、引入优质餐饮品牌、支持企业做大做强、推动本地品牌走出去、推动中央厨房建设、鼓励企业争先创优等七个方向推动餐饮行业转型升级。”常州市商务局党组书记、局长韩雪琴介绍。（文/图 苏常轩）