国际在线江苏频道消息：近日，苏州姑苏区双塔街道第二联合工作站邀请退休厨师沈惠男，为社区居民制作苏州传统美食“面拖蟹”。居民们在大享口福后，纷纷向沈惠男讨教起烹制方法来。
制作“面拖蟹”的食材
据沈惠男介绍，“面拖蟹”之所以让人吮指回味，面糊的味道至关重要。“面拖蟹”配料为面粉、鸡蛋、盐、生抽、料酒、糖、姜片、葱段、毛豆等。制作时，沈惠男会将洗净的螃蟹一斩为二，在断口处抹上咸鸭蛋黄，螃蟹和蟹黄融合可以增加蟹黄细腻绵密、鲜香肥美的口感。接着，给螃蟹整体裹上一层加入鸡蛋的面糊，放入热油中炸出金黄发亮的色泽。
制作“面拖蟹”
为了让“面拖蟹”更加入味，沈惠男特制了由黄豆酱、甜面酱、生抽、冰糖、葱姜蒜末、植物油等配料炒制而成的独门酱料。他将炸好的螃蟹进行煸炒，再放入料酒焖烧，待鲜香味溢出时，把面糊、酱料和水倒入锅内，并加入青豆、玉米粒等。等到面糊变稠发亮，这道菜就完成了。
苏州姑苏区双塔街道第二联合工作站站长缪红梅表示，小康生活的幸福感就体现在老百姓吃穿住行的改变上，一道菜的味道往往能勾起很多回忆。接下来，工作站将通过退管、社保等平台，继续推广时令风俗和文化，提升大家的幸福感和满足感。（文/图 刘达 秦家慰）
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