湖北人熟悉的藕汤，正在全国的火锅桌上走红，江苏多地门店销量亮眼，成为省内秋日火锅热门选择。

　　海底捞最新数据显示，2026年秋季推出的“藕霸·洪湖莲藕汤”锅底，经前期部分门店试售并逐步扩大供应，目前在北京、上海、广州、深圳及杭州，江苏南京、苏州等城市销量居前。一道具有鲜明地域特色的湖北藕汤，经过火锅化创新后，在全国餐桌走红。

　　这款新品将湖北藕汤做成了可以喝汤、吃料、涮菜的“有料锅底”，消费者可以先喝汤，品尝锅中的洪湖粉藕和黑猪筒骨，再根据个人喜好涮肉、涮菜。水乡江苏本就盛产莲藕，当地人对藕类食材情有独钟，这一锅绵密粉糯的洪湖藕汤，让江苏食客感受到不同于本地脆藕的风味，既能体验湖北煨汤中粉藕绵沙粉糯的口感，也保留了火锅自由搭配的特点。

湖北藕汤 供图 海底捞

　　以藕汤锅底为核心，海底捞于近日推出“寻味湖北，润养金秋”新品季，围绕莲藕的不同口感和烹饪方式，开发了窗花藕片、炸藕夹等系列产品。同期上市的还有鲜切牛三拼、芙蓉三鲜包、五指毛桃秋月梨饮等应季新品。从一款锅底到涮品、小吃、肉类和饮品，海底捞围绕地方食材与秋季饮食需求，形成了一组覆盖喝汤、吃料、涮菜和佐餐的新品组合。

　　洪湖粉藕是国家地理标志产品，其特点来自当地水土、品种和采收周期的共同作用。海底捞通过与洪湖产区种植基地合作，将适合煨汤的成熟粉藕用于藕汤锅底，同时以脆藕开发窗花藕片，并通过炸制、夹馅等方式推出炸藕夹。

“藕霸·洪湖莲藕汤”锅底 供图 海底捞

　　从贵州苗族酸汤到湖北藕汤，海底捞“寻味系列”持续从地方食材、时令特点和饮食方式中寻找新品灵感。其产品创新保留地方菜具有辨识度的食材和口感，再根据火锅的锅底、涮品、小吃和饮品结构重新组织，形成适合全国消费者和不同聚餐场景的产品组合。

　　海底捞相关负责人表示：“消费者对火锅产品的需求正在变得更加多元，不仅关注口味，也更加关注食材品质、季节特点以及不同聚餐场景下的选择。海底捞将持续进行产品及体验创新，为不同地区、不同口味和不同聚餐需求的消费者提供更加丰富的选择。”（文 刘杰）