在无锡惠山古镇戏台旁直街口，一家名叫“二泉园老菜馆”的老字号店家，其丰富的菜品，地道的无锡味，典雅的锡派建筑，让无数的本地市民和众多游客趋之若鹜。
这家老菜馆的掌门人还有另外一个店招一一无锡新万鑫银丝面店。其掌门人名叫孙炎，他是无锡市江南饮食文化研究中心理事长、非遗传承人、新万鑫银丝面馆董事长，二泉园老菜馆掌门人。
新万鑫银丝面馆
日前一个傍晚，在位于无锡滨湖区美湖社区美食一条街上的新万鑫银丝面馆内，面馆总经理孙炎掌勺，正式推出锡帮菜“无锡老式传统菜”。孙炎以匠心独具的手艺，再现了无锡传统菜的经典韵味和美食魅力。孙炎说：“只有老百姓真正喜欢上了，老字号的魅力才能得到发扬传承！”
银丝面
孙炎是在惠山古镇上长大的老无锡人，集科班出身与师承正宗，兼具秉持传统与守正创新，以现代人的经营理念，深谙无锡美食和面食的天时、地利、人和。在他的初心坚守下，如今的新万鑫对食材与火候越发讲究，仅是一份众食客超喜欢的“面浇头”，一直以来坚持小锅现炒，保鲜锁味。
新万鑫制作的传统锡帮菜肴，始终坚持追求原汁原味。在质地不变，丰富品种的基础上，已成功申报了多个非遗项目，并获评无锡特色十碗面、无锡十大品牌面馆、“锡帮菜制作技艺”示范店、江苏省餐饮质量安全示范店等称号。
此次“无锡老式菜”的推出，更是新万鑫人的探索和追求。至于选址在人流众多的美湖美食一条街，则是孙炎的又一创新，在新经济大环境下，地方美食更需要接地气，品质餐饮和亲民价格则是突破口。（文/图 旅萱）
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