原标题：把地方名吃做成经典产业 镇江锅盖面跨入“高颜值”时代

　　锅盖面是镇江的著名特色美食，也是一张镇江的“城市名片”，市区有近5000家大大小小的面店。2月11日，央视《风味中国年——面》，用半个多小时展示了镇江锅盖面的美味和技艺特点，吸引众多“吃货”目光。镇江一些锅盖面行业从业人员开始琢磨，如何才能百尺竿头更进一步，让锅盖面更加吸引人。

　　“不少好吃的锅盖面店面环境都比较差，环境好一点的味道又差一些，您看去哪里？”2月24日，镇江锅盖面协会座谈会上，会长周鹤銮一针见血地指出，镇江人接待客人时，常常需要这样无奈地解释，这种尴尬背后的现实情况是，缺少美味与环境俱佳的名店，食客嘴上不说，心中难免留下一丝遗憾。

　　“好吃与环境差不是孪生兄弟。”周鹤銮说，2018年镇江锅盖面获得国家地理标志商标，为锅盖面产业化带来又一次重大商机。把这一名吃做成名符其实的名牌，顾客的遗憾就是改进与提升的方向。

　　镇江锅盖面协会副会长刘斌春节前开出一家试验店，引起不小反响。走进“刘府面道”，左手边一个“瀑布”下摆着微型锅盖面灶台，锅里的微型锅盖在流水循环中不停旋转，墙壁四周挂有名家书画。“与一般面店相比，我们店绝对算得上‘高颜值’。”面条师傅周勇说，店里光厨房就投资十几万元，可以开十几家普通面店。

　　“有了好环境，更不能丢下好品质。”周勇说，锅盖面口味好坏，一是取决于原材料，二是取决于经验。原材料只要良心正就能把握，经验却要靠长期积累。面条、配料、佐料取多取少，如果全凭伸手“一把抓”，品质难以把控。他们现在的做法是上秤称，确保面条好味道。

　　“锅盖面不能千篇一律，一定要细分市场，精准定位，才能各具特色，百家争鸣。”刘斌介绍，“刘府全牛面”套餐每天只做100份，不是炒作，而是要精选原料、精心制作。

　　“把地方名吃做成名店，做成经典产业，人才传承非常重要。”镇江市锅盖面协会秘书长高履霞说，“刘府面道”9名创始人人人是股东，其实是在为锅盖面产业化培养“金种子”。她同时呼吁政府加强规划引领、政策引导，从土地供应、人才培养、对外推介等方面给予扶持，为镇江锅盖面产业化提供支持。 （新华日报 记者 董超标）