自南京市首张“移动餐车经营许可证”颁发给肯德基以来，肯德基移动餐车先后亮相了玄武湖樱花节、亚洲自行车展等大型活动场所，还曾经开进夫子庙景区，为环卫工人免费提供餐点，南京市食品药品监督管理局也在移动餐车监管方面建立起了严格的许可和备案制度，形成了一系列可借鉴、可复制的管理模式。

　　移动餐车的本质是为了顺应市场对于食品购买更方便、快捷需求而产生的事物，不占用固定场所，为解决和满足人员聚集区域的临时供餐需求提供便利，南京市此次发放首张“移动餐车经营许可证”是对移动餐车食品安全的严格把控，这不可置否，但如何让移动餐车不失去原有本质，既安全又便捷，做到真正便民呢？正如“一枝独秀不是春，百花齐放春满园。”保质提量才是让移动餐车回归市井生活的根本方法。

　　提升市民食品安全感，保证移动餐车质量。在市民普遍对食品安全没有“安全感”的时代背景下，能保证市民“舌尖上的安全”是重中之重，要保证移动餐车质量，就需要政府“不放水”与经营者“不偷懒”的双重配合。“不放水”要求政府能严格把关移动餐车食品安全，比如南京政府要求肯德基移动餐车内备有保温箱、冰淇淋机、消毒设备等必备设施设备，外带食物原料、餐具等必须用密封包装储运，用水必须使用符合卫生标准的桶装水，食物加工残渣必须限时处理等，在确保产品新鲜安全的前提下帮助移动餐车提升效能。“不偷懒”则要求经营者要认真履行食品安全主体责任，逐步建立完善食品安全自查制度，定期进行食品安全状况检查评价，例如肯德基移动餐车为了控制食品安全风险，每次经营只能销售2-3款汉堡等食品以及自制饮品，且以半成品为原料，现场仅需简单的再加工处理，同时，随时配合餐车所到地的市场监管局检查。

　　回归大街小巷，增加移动餐车数量。南京首张移动餐车经营许可证的发放是移动餐车食品安全问题治理迈出的一小步，对食品行业来说是挑战更是机遇，但若满足现状，反而会得不偿失。目前，南京移动餐车经营地点有相对固定的选址，一般选在大型活动展览中心、体育场馆、大型公园以及旅游热点地段，然而移动餐车本就从小巷中来，为何不回到小巷中去？这就需要政府“不局限”以及经营者“不投机取巧”的双重把关。“不局限”要求政府能加强宏观调控，创新机制，增加移动餐车功能、经营品种、经营地点等，以此来呼吁更多企业、商家按合法程序申请移动餐车经营许可证。“不投机取巧”则要求移动餐车经营者不能满足于与城管的“捉迷藏”，而应积极响应“大众创业，万众创新”的号召，并积极寻求供给侧改革探索，向南京市食品药品监督管理局提出为移动餐车办理《食品经营许可证》的申请。

　　对于移动餐车的管控能做到政府“不放水”“不局限”，经营者“不偷工”“不投机取巧”的“四不”原则，那么小巷里的餐车不必再与城管捉迷藏，街巷里的美味也不用“偷偷”与好友分享。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”对待移动餐车这样一个尚不成熟的新生事物，南京政府还需继续不断调整和完善监管体系，探索和创新服务机制，做到食品安全与行业发展并重，未来不仅是肯德基移动餐车的“一枝独秀”，而是大街小巷“百花齐放”，回归移动餐车便民本质。（文 杨心怡）