近年来由于“中国盱眙国际龙虾节”的成功举办，“盱眙龙虾”已成为当地经济发展重要支柱，淮安市盱眙县委、县政府将“稻虾产业发展”作为富民工程。

　　目前，盱眙县有110万亩水稻，其中有60万亩适宜养殖龙虾。盱眙县农业开发局为扶持稻虾产业发展，在农业开发项目立项和工程设计上“以虾为重”，即，适宜稻虾养殖的区域优先立项，愿意搞稻虾养殖的乡镇优先立项，稻虾养殖搞得好的乡镇优先立项。在项目工程设计上，由单纯种植水稻改为按照稻虾共生理念和龙虾生物特点来做工程设计。目前，盱眙县稻虾养殖面积已达15万亩，其中农业开发项目区稻虾养殖面积达4万亩，可以带动农民平均每亩增收1000元以上。稻虾产业开辟了农业生产经营新业态，既保障了粮食安全，也保障了生态安全。