不是只有夏天才能吃龙虾——盱眙用实力改写了食客的固有认知。从“一稻三虾”模式、反季节暂养技术的错峰供应到2.3万个托盘货位智慧冷库的鲜品守护，从“千城万店”的连锁布局到全球20余国的餐桌飘香，曾经的街头小摊已成长为全国水产类领先品牌。产业规模从百吨起步，跃升至如今超378亿元，盱眙正以全链布局和标准赋能，书写县域经济以小产品撬动大市场的传奇。

盱眙龙虾

　　标准筑基：让街头风味长成产业标杆

　　上世纪九十年代，十三香龙虾的风味让盱眙龙虾这道地方小吃走红，但“口味时好时坏、品质参差不齐”，成为产业发展的瓶颈。

　　改变始于全产业链标准体系的构建。历经长期积淀与系统编制，2023年涵盖养殖、加工、流通、餐饮等全环节的317项标准正式发布，将复杂工艺拆解为可量化参数，就连油炸环节都明确了162℃油温、40秒时长的精准要求。盱眙龙虾创业学院通过实操培训，让从业者掌握标准化技艺，合格者可获全国通用专项职业能力证书，彻底摆脱“师傅带徒”的传统模式。

依标准筛选龙虾

　　标准体系的落地，让品质管控贯穿全链条。马坝永兴千亩稻虾共生基地里，养殖户按标准调控水质、投放饲料，确保龙虾达到“三白两多”的品质要求；叮咚买菜加工厂的生产线上，标准化流程保障每天数万斤加工活虾品质一致。全国首个“龙虾特色法庭”与《龙虾产业链企业保护名录》构筑品牌“护城河”，让优质产品免受侵权冲击。截至目前，“盱眙龙虾”连续9年位居全国水产类榜首，县内餐饮店达3000家，全国加盟店超2000家，标准成为产业扩张的核心底气。

　　创新破局：从应季小吃到全域消费IP

　　“以前龙虾是夏天专属，现在全年都能吃到新鲜口味！”为打破消费局限，盱眙龙虾持续推新，推出经典十三香、都梁香、芝士焗、泡菜等风味，当地还与江南大学等科研院校合作，研发适配不同场景的产品，让龙虾从应季小吃变身全年美食。

盱眙尅街

　　场景创新让消费边界不断延伸。作为省级夜间消费集聚区，2025年尅街新增3处网红天幕、2处打卡点，引入9家优质商户，全年举办“足球+美食”“非遗+龙虾”等活动40余场，累计客流量超150万人次，统一收银突破2600万元。龙虾博物馆全年接待游客8.2万人次，开发12款特色宣传品，形成“文旅+餐饮”的消费闭环，综合营收同比增长64.47%。

　　线上渠道的开拓让市场触达更广泛。抖音直播间的溯源直播带观众探访养殖基地，开售首周即售超1000万只小龙虾；淘宝、京东旗舰店的专区，十三香龙虾、麻辣虾尾成为热销爆款。年产值7000万元的叮咚买菜超级工厂与顺丰等冷链企业合作，破解线上流通的保鲜痛点，让盱眙龙虾直达全国餐桌。

　　全链赋能：从县域特产到全球品牌

　　凌晨四点，盱眙全球龙虾交易中心已人声鼎沸，智慧冷库内，0-4℃的精准温控让龙虾损耗率控制在5%以内，冷链货车正将鲜品送往全国各地。全产业链的协同发力，让盱眙龙虾实现了从产地到终端的高效衔接，更破解了行业季节性短缺难题。

　　在养殖端，“一稻三虾”模式让龙虾在集中上市后仍能高价供应，永华村的塑料大棚通过智能化监测实现多季节养殖，溢价达30%；“盱眙1号”新品种生长速度与单体规格均提升18%，冬季育苗技术日趋成熟，水花苗销往多个地区，年销量达3000万尾，为产业提供稳定食材保障。加工端，超级工厂推进一、二、三期工程，未来将实现“全年全周期生产”，彻底破解供应波动问题。

养殖基地航拍

　　如今，通过优化出口结构、完善跨境冷链，盱眙龙虾已出口至20余国，实现从地方风味到国际美食的跨越。

　　从烟火小吃到全球美食名片，盱眙龙虾凭借标准化、创新与全产业链协同，实现了持续成长。未来，随着“十五五”规划推进，县内外超百万亩养殖基地将提供更充分保障，让这道县域风味在更广阔的全球舞台上绽放光彩。（淮安市创意美食促进中心）