淮安蒲菜自古美名远扬，它是国家地理标志农产品，是淮安人餐桌上一道家常菜，也是淮扬菜系中不可或缺的一道主蔬，淮扬菜素有“无蒲不成席”之说。
其实，在淮安当地湖泊中随处可见的水生野草——蒲菜本身并没有什么味道，而加入了小虾干，又在焖制中增香增味后，便焕然一新，脆嫩如笋，鲜香似海鲜。
开洋扒蒲菜 供图 中国淮扬菜文化博物馆
蒲菜烹调方法很多，可以炒、炸、蒸，也可以炖肉、做汤，荤素皆宜。“开洋扒蒲菜”就是一道经典菜品。开洋即虾仁，这道菜由鲜汁鸡汤和虾仁烹制而成，蒲菜通体洁白，质地脆嫩，虾仁增鲜提味，这道菜不仅色泽诱人，还美味至极，吸满了鸡汤的蒲菜既有蒲菜的清淡爽口，又有鸡汤的鲜美滋补，让人回味无穷。
虾干扒蒲菜 供图 中国淮扬菜文化博物馆
此外，淮安人经常做的还有虾米蒲菜、鸡粥蒲菜、清蒸蒲菜、蒲菜炖肉圆、蒲菜炖母鸡、蒲菜狮子头、蒲菜烧豆腐等不同花样和口味的蒲菜佳肴。
蒲菜不仅是美味佳肴，还有很高的营养价值，它所含的脂肪成分很低，是一种绿色健康食品。正因为蒲菜的营养价值高，而淮安地处上等蒲菜的产地，这才造就了它在淮扬菜系中的地位。（文 杨莉）
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