近期，为切实保障敬老院老人舌尖上的安全，积极营造健康的饮食环境，南通如皋市江安镇敬老院坚持抓好厨房、膳食、从业人员等方面管理，将食品安全管理落实落细。

　　抓好源头是食品安全的前提。江安镇敬老院严格执行食品卫生法规，按照食品安全要求做好食材采购工作，鲜肉、蔬菜等坚持当日购买，确保购进食材新鲜卫生，严防假冒劣质食材进入食堂，同时做好食材进库检查验收。

　　食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一。烹饪过程中，江安镇敬老院严格按卫生要求规范操作，烹饪食品盛装器具坚持生熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖，并认真落实饭菜留样制度；烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶；坚持每天对厨具进行消毒处理，确保厨房卫生。

　　此外，为规范食品安全管理，江安镇敬老院按照食品安全相关规定及要求，制定了《食堂安全管理制度》《食堂卫生管理制度》《食品加工及就餐管理制度》《食品留样管理制度》等各项管理制度，为食品安全提供有效保障机制。（文 石建海）