原标题：记者带你逛第十一届中国·江苏国际餐饮博览会——“真香”里体验现代厨房烟火气

　　近日，南京国际展览中心人声鼎沸，这里正在举行2021第十一届中国·江苏国际餐饮博览会。一走进场馆，记者立刻被“香气”包围。

　　“大家可以来尝尝我们家的烫干丝，还有蟹黄包，都来看看好不好吃啊。”很远，新华日报记者就听到吆喝声。泰州古月楼早茶厨师长张文一边烫着干丝，一边向围观群众介绍着制作工艺。“半个小时烫干丝售出50多份，大家都表示味道很不错。”张文笑着说。

　　在“洪泽”展台驻足了好一会的南京市民刘阿姨笑着接过包装好的螃蟹，开心地告诉新华日报记者：“螃蟹挺新鲜，我准备买一点回去尝尝。”新华日报记者看到“洪泽”展台上整齐排放着螃蟹，引来不少市民围观，展台后的工作人员忙得不亦乐乎，不停地推荐产品和解答问题。“仅半个多小时就卖出100多份螃蟹。”淮安市洪泽区文化广电和旅游局副局长王明师告诉新华日报记者：“今天除了带来螃蟹，还有鱼类产品，每年我们都会参加很多农业、食品类博览会，根据博览会的不同时节选择时令产品。”

　　南京佳茂食品总经理刘开龙有多次参加博览会的经验，在这次餐饮博览会上，他带来半干面和酒酿系列产品，都是公司的“拳头”产品。“我们这次特意选择了酒店专供的面条，专为星级酒店、连锁餐饮、咖啡厅等餐饮客户提供。”刘开龙说。

　　袁国湘从事餐饮行业已有30年，是泰州市级非物质文化遗产江鲜烹饪技艺的传承人。他说：“展会可以将全国各地的好食材和好设备聚到一起，对我们来说，参加这类的博览会可以在最短时间内，高效快捷地挑选到好食材和好工艺。目前，我在好几个展台订购了豆制品、水产品，还有一些调料比如贵州的酸汤等，够我们回去用一阵了。”

　　除了本土企业，还有一些企业不远万里来到南京。林源春生态科技酿酒有限公司位于吉林省白山市，这次精选了蓝莓类产品，从东北带到扬子江畔。“我们选了蓝莓酒、蓝莓果汁、蓝莓果干等8种蓝莓食品，让江苏人民尝尝东北的特产。”林源春生态科技酿酒有限公司销售部工作人员介绍。

　　穿过层层美食展台，记者看到一些摆放大型设备的特殊展台，他们都是厨房设备的供应商。“厨房垃圾给环境带来压力，这也给技术服务类公司带来商业机会。”南京林一厨房科技有限公司销售经理姚少清向新华日报记者逐一介绍着展台里摆放的餐厨垃圾处理设备一体机、真空系统、生物降解机等，“餐厨垃圾经过这些设备，有的可以通过脱水和研磨形成湿度为55%以内的干渣进行二次利用。研磨之后的脱水工艺是我们根据中餐特点研究设计的，突破了离心力脱水法等技术瓶颈，让设备更有可操控性。经过处理后的‘垃圾’在生物降解后可作为花肥使用。”

　　不同于家用厨房的小灶台，酒店餐饮的厨房设备体形更大，样式更多，智能化程度也越来越高。新华日报记者在上海惠享食品机械有限公司的展台前，光洗菜机就有四五种，包括豪华型全自动洗菜机、涡流式振动洗菜机等。“以涡流式振动洗菜机为例，‘洗菜池’如一口大缸，通过旋流和气泡双重清洗，并带有臭氧消毒和除杂翻滚功能，保证洗菜干净，适合叶菜类、根茎类等果蔬清洗。”上海惠享食品机械有限公司发展一中心部长杨世好介绍。

　　为深入了解精细化厨房管理，新华日报记者随后来到位于展馆内的夜上海名湖美景店4楼。“以前后厨的地面全是油。现在地面使用大理石材质的地砖，每天下班后不用拖地，只需用扫帚清洁地面。”厨师长李猛边说，边指向头顶处的排风扇，“减少室内油烟，排风系统少不了。目前已安装通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。”（新华日报 记者 朱璇 田墨池）